Safran en Pistils - Catégorie Neguine

Ce safran est un produit d'exception, cultivé à Torbat-e Heydarieh, au cœur de la région du Khorasan en Iran, le principal pays producteur mondial.

• Format : 1 g de pistils purs.

• Qualité : Catégorie 1 (extra) selon la norme ISO 3632. C'est un safran de type Neguine, ce qui signifie que seule la meilleure partie du pistil (le stigmate pourpre et intense) est sélectionnée, sans le style (la partie jaune).

Caractéristiques et Profil Aromatique : 

• Terroir : Cultivé à 1450 mètres d'altitude, sur des sols sablo-limoneux, sans irrigation artificielle, et récolté à l'aube selon un savoir-faire ancestral.

• Intensité : Le séchage artisanal et naturel confère au safran une couleur vibrante, un parfum envoûtant et une puissance aromatique exceptionnelle.

• Notes aromatiques : Il présente des notes suaves de raisins secs, pruneaux et pailles séchées.

Conseils d'Utilisation en Cuisine :

Le safran est une épice d'infusion et ne doit pas être utilisé autrement pour libérer pleinement ses arômes.

• Préparation (Infusion) :

  1. Prenez de l'eau tiède (ne jamais utiliser d'eau bouillante, car une chaleur supérieure à 70 °C déstructure les composés aromatiques).

  2. Laissez infuser les pistils pendant 2 heures pour qu'ils libèrent tous leurs parfums.

  3. Utilisez ensuite cette infusion pour votre plat.

• Utilisation dans un plat mijoté : Si vous souhaitez l'utiliser dans un plat qui mijote, coupez le feu, attendez que le plat devienne tiède, ajoutez les pistils et laissez infuser. Ensuite, faites réchauffer le plat jusqu'à la température de service.

• Dosage : Comptez environ 1 pistil (soit trois stigmates) par personne.